Tatin de cherrys.

Ingredients (tarta rodona de 20cm de diàmetre) : Un massa de pasta de full-500g de tomàquets cherry- un dau de mantega-5 cullerades soperes de sucre morè.

En una paella fondre la mantega. Afegir el sucre i deixar-lo impregnar en la mantega. Afegir els tomàquets i deixar-los coure uns 20 minuts amb el caramel que s’ha format al despendre l’aigua. Quan estigui el caramel espés es pot retirar (si us ha quedat molt líquid, quan posem els tomàquets al motlle els escorrerem).
Posem els tomàquets escampats a la base del motlle i cobrim amb la pasta fullada. La punxem per a que no s’infli i enfornem uns 10 minuts, o fins que es dauri, a 180 ºC. Quan la traiem, vigilant de no cremar-nos, desmotllem donant-li la volta. La deixem refredar i ja es pot servir.

Polvorons

Ingredients ( per a uns 20 polvorons):500g farina - 100g ametlles crues pelades- 250g segí ( llard)- 200g sucre glas- 1/2 cullerada de canyella en pols- un pessic de sal- llavors de sèsam i sucre glas per acabar-los.

Posar les ametlles en una safata de forn i torrar-les a 180 graus uns 10 minuts fins que estiguin daurades. Després fer el mateix amb la farina però uns 20 minuts. A la farina se li farà algun terròs. Una vegada tret del forn deixar-ho referedar del tot ( millor fins al dia següent).
Posem les ametlles en una picadora per a moldre-les. Millor fer-ho poc a poc per a que l'ametlla no tregui tot l'oli.
En un bol tamisem la farina per desfer els terrossos i hi afegim la resta dels ingredients. Ho amassem bé fins que ens quedi una bola.
Amb el corró extenem la massa una mica gruixuda. Amb el tallador de pasta o un got menut anem fent la forma i ho posem sobre la safata del forn forrada amb paper. Cal anar amb molt de compte perquè la pasta es quebra fàcilment.
Al damunt hi posem les llavors de sèsam ( opcional) i enfornem a 210 graus, uns 10 minuts, o fins que veiem que les vores es comencen a daurar.
Quan els traiem del forn, en l’ajuda del paper, perque estaran molt calents, els traiem de la safata fins que es gelin. Llavors espolssem sucre glas sobre els polvorons que no hem posat sèsam i ja podem presentar, al gust.

Orxata de xufa.

Ingredients: 500g de xufes- 1,5l d'aigua- 5 cullerades de sucre ( al gust de cadascú).

En un bol posem les xufes cobertes d'aigua un o dos dies per a que s'hidratin.

Quan ja les tenim hidratades les traiem de l'aigua i les rentem una mica per si queden restes. Les posem a la picadora amb una mica d'aigua de la que tenim per a fer la beguda. Una vegada les hem triturat, afegim la resta de l'aigua i les passem per un colador molt fi ( si pot ser de roba o un drap, millor!) i anem aixafant la pasta fins que traiem tot el líquid. Una vegada el tinguem, hi afegim el sucre, remenem i ho posem a la nevera.
*Ens ho hem de beure en un o dos dies màxim.

Pa de Sant Jordi

Ingredients: Per al pa de formatge: 230g de farina- 5g de llevadura de panader- 140ml d'aigua- 1/2 culleradeta ( de postre),de sal- 250g de formatge ratllat ( el que us agradi).
 Per al pa de sobrassada: 230g de farina- 5g de llevadura de panader- 140ml d'aigua- 1/2 culleradeta ( de postre),de sal- 150g de sobrassada.
 Per al pa de nous: 230g de farina- 5g de llevadura de panader- 140ml d'aigua- 1/2 culleradeta ( de postre),de sal- 200g de nous picades.

Amassem els ingredients de cada massa per separat i en fem tres boles.

Extenem la massa de formatge i en fem 5 tires de la mateixa mida.
Extenem la massa de sobrassada i en fem 4 tires procurant que siguin de la mateixa mida que les de formatge.
Les anem apilant, una de cada, començant i acabant en la de formatge.
Extenem la massa de nous. Posem, a sobre, la pila de les altres masses i ho emboliquem com un braç de gitano. Tallem a rodantxes i les obrim una mica.
Disposem els panets a sobre la safata de forn i els deixem fins que augmentin de volum ( 1-2h).
Preescalfem el forn a 200 graus i quan enfornem el baixem a 180. En uns 20 minuts els panets estaran llestos.
Bon Sant Jordi!

Mató en mel i camagrocs.

                                                     
Ingredients: 300g de mató-200g de camagrocs-mel.

Posem una mica d' aigua al foc fins que bulli. En aquest moment hi tirem els camagrocs i els deixem que s'escaldin uns 5 minuts.
En una paella hi posem a desfer la mel ( al gust) i hi afegim els camagrocs. Ho deixem coure tot junt uns altres 5 minuts.
Emplatem un tall de mató i hi afegim la melassa per sobre.

Croissant

Ingredients: 300g de farina- 15g llevadura fresca- 190ml de llet-40g de sucre-100g de mantequilla-1/2 cullerada( de les de cafè) de sal- llet per pintar els croissants.
Traure la mantequilla per a es que vagi posant a temperatura ambient.

En un bol barregem tots els ingedients menys la llet i la mantequilla.. Hi fem un clotet al mig i hi afegim la llet. Amassem fins que la massa estigui elàstica. Fem una bola i la deixem resposar 1/2 horeta.

Ho extenem sobre el banc de cuina. Hi posem la mantequilla a sobre i  ho enrotllem com un caragol. Ho deixem 1/2 h més, a la nevera, embolicat amb film.

Passat aquest temps estenem la massa en forma de rectangle i anem tallant els triangles. Quan els tinguem els fem un tallet a la base, estirem dels dos costats i enrotllem fins a trobar la punta. Els col.loquem a la safata de forn, separats, i ho deixem  fins que s'inflin (dependrà de la temperatura ambient).
Una mica abans d'enfornar preescalfem el forn a 220ºC . Quan hagin augmentat el volum, els pintem amb llet. Baixem la temperatura del forn a 180°C i enfornem uns 15 minuts ( segons el tamany del croissant). Deixem refredar sobre una reixeta i ja els podem menjar!

*Aquesta recepta també serveix per a fer la pasta fullada, de forma ràpida ja que, no cal plegar tantes vegades.
                       

Coc de taronja

Ingredients: 6 ous-2 gotets de suc de taronja-1'5 gots d'oli-4 gots de sucre-6 gots de farina-1 sobre de llevadura en pols-taronja ratllada. ( El got ha de ser el mateix tota l'estona)

Separem les clares dels rovells. Batem els rovells amb el sucre, fins que
aconseguim una massa esponjosa. Incorporem la pell de la taronja ratllada,
l'oli, i el suc de la taronja. Per últim afegim la farina amb la llevadura tamisada.
Per acabar, incorporem les clares muntades a punt de neu i ho  barregem tot amb molt de conte.
Folrem una safata amb paper de forn i hi posem la mescla. Enfornem a 180ºC uns 40 minuts aproximadament. Comprovem que està cuit si clavem una agulla i surt neta.

Crema de castanya

Ingredients ( 1,5 Kg de crema aprox.) : 1  kg de castanyes - 750 g de sucre - 1 got d'aigua - 1 palet de vainilla.

Fes un tall circular a la part superior de la castanya. Posa-les en una cassola i cobreix-les en aigua freda. Posa-ho a bullir uns 10 minuts. 

Les escorrem, les pelem i les tornem a posar a bullir en aigua tíbia durant 5 minuts.

Les eixuguem i les triturem amb la batedora fins que tinguem un puré.

Mentrestant, en una cassola, posem a coure el sucre, l'aigua i la vainilla ( oberta), fins que tinguem un almibar espès.

Afegim el puré de castanya i remenem enèrgicament. Ho anem remenant, mentre es cou, durant uns 15 minuts. 

S'ha d'espessir i fer-se fosca. Sabrem que està llesta quan l'agafem en una cullera i al girar-la no cau la crema.

Strudel

Ingredients: Una planxa de pasta de full- 2 pomes- 120 g de sucre morè- 2 culleradetes ( de les de cafè) de canyella- 40g de panses-  30 g de mantega- pa ratllat -ametlla laminada crua- 1 ou batut.

Engeguem el forn a 180 graus.

Estenem la planxa de full sobre la safata del forn. Hi escampem el pa ratllat ( és per absorbir el suc). 
En un bol tallem les pomes, no molt petites, i les barregem amb la canyella, el sucre i les panses. Si volem afegir fruits secs, els posem també en aquest moment.
Ho posem tot a sobre la planxa de full. 
Desfem la mantega i la tirem per sobre. 
Enrotllem com un canaló i segellem les vores amb una forquilla. Ho pintem amb l'ou batut i li posem les ametlles laminades per sobre i una mica més de sucre.
Enfornem fins que estgui dauradet durant uns 30 o 40 minuts

Crema de "limoncello"

Ingredients: 200g philadelphia light- 200g iogurt grec sense sucre- 2 cullerades de sucre-   3 cullerades de  limoncello (licor de llimona)- 3 cullerades de suc de llimona.

Batre tots els ingredients fins que quedi una crema espumosa. Repartir la barreja en 4 gots individuals i posar-ho al congelador un parell d'hores.

Coc de massana de l'agredolç

Ingredients: 1kg de massanes ( agredolç)-100 ml d'oli-200 ml d'aigua-25g llevadura- 1/2 culleradeta ( de les de cafè), de sal- 400g de farina*- 1 grapadet de matafaluga.
* La farina és aproximada potser n'entri una mica més o una mica menys, depen de com quedi la pasta.

Escalfem el forn a 180 ºC.
Barregem la llevadura amb l'aigua fins que quedi ben disolta. Hi afegim l'oli, la sal i la matafaluga.
Anem afegint la farina poc a poc fins que poguem fer una bola de pasta, que no s'enganxi als dits, però que no sigui,  tampoc, molt dura.
La posem a la llanda i la deixem reposar mitja horeta fins que s'infli una miqueta. Descorem les massanes, les partim i les posem per damunt.
A banda fem una lletada amb 100 ml d'oli, 100 ml d'anís, 4 cullerades de sucre i 3 de maizena. Ho barregem bé i ho escampem per sobre el coc abans d'enfornar.

Mousse de maduixa

Ingredients: 200 ml de nata de muntar -200 g de maduixes -2 fulles de gelatina-3 cullerades de sucre.

Per començar hidratem la gelatina en aigua molt freda durant almenys 10 minuts.
Mentrestant, rentem bé les maduixes i els hi tallem les fulles verdes, les trossegem i les triturem amb la batedora.
Posem el puré de maduixa, amb el sucre, en un cassó i ho escalfem fins que bulli.
Quan comenci a bullir afegim la gelatina hidratada i ben escorreguda d'aigua. Remenem bé fins que la gelatina es desfaci del tot.
Passem les maduixes a un bol i ho deixem refredar uns 5 minuts fins que perdin escalfor.
Mentrestant, muntem la nata i la barregem amb les maduixes. Ho farem amb molt de compte perquè la nata no perdi cos.

Posem aquesta barreja en motlles individuals o un de gran, ( si pot ser de silicona), i deixarem que qualli a la nevera. Si pot ser d'un dia per a l'altre molt millor, si no, un mínim de 5h.
Hi podeu posar una base de galleta triturada o de biscuit.

Pastís d'ametlles

Ingredients: 5 ous -170 g de sucre glas  -170 g d'ametlla mòlta - ratlladura d'una llimona- una mica de mantega - una mica de canyella en pols.  

Untem un motlle amb mantega. Separem les clares dels rovells i batem els rovells juntament amb el sucre fins que aquest es dissolgui. Afegimla ratlladura de la llimona, l'ametlla mòlta i la canyella i barregem bé. Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la mescla (molt a poc a poc) amb l'ajuda d'una espàtula o eina similar per tal que les clares no perdin la seva escumositat. Aboquem la barreja al motlle i ho al forn a 170 º durant uns 30 minuts aproximadament.
Cap al final del temps de cocció, punxem el pastís  amb un punxó de broquetes per verificar si està a punt (ho sabrem si el punxó surt eixut).
Finalment, quan estigui fred, l'empolvem amb sucre glas.

Gaufres de Brusel.les

Ingredients: 25g de llevadura de panader-1/2 tassa de llet tèbia-400g de farina tamisada-6 ous-400ml de llet - un polsim de sucre.

Posem la llevadura barrejada en la llet i una mica de sucre i ho deixem uns minuts per a que es disolgui bé.
En un bol, posem la farina i li fem un espai al centre per a posar la llet amb la llevadura i els ous. Ho remenem tot i anem afegint la resta de la llet a poc a poc mentre anem remenant per a que no es facin grumolls. La pasta ha de quedar líquida, la tapem  en un film i la deixem reposar 1 o 2 hores.
Escalfem la gofrera, l'omplim amb una mica de pasta i quan estigui a punt ho podem acompanyar del que més ens agradi (melmelada,crema de cacao,nata, sucre glas....)

Paris-Brest

Ingredients: Per a la pasta: 200ml d'aigua - 90g de mantequilla - 90g de farina tamisada - 3 +1 ous-ametlles filetejades-un pessic de sal- una cullerada, (de les de postre), de sucre.

Per a la crema: 250ml de llet-mitja vaina de vainilla-2 rovells-60g de sucre glas-1 cullerada de farina-40g de crema de xocolate-100g de mantega-sucre glas per espolsar.

Preescalfar el forn a 180 graus.

En un cassó escalfar l'aigua i la mantequilla a una temperatura alta per a que bulli rapidament i apartar-ho del foc. Afegir la farina i remenar fins que la massa se separi de les parets del cassó. Deixar-ho refredar. Afegir els 3 ous, un a un, i remenar fins que la massa estigui brillant i suau.
Omplim una mànega pastissera amb la massa. Folrem una safata amb paper per anar al forn i al damunt hi posem la pasta en forma de corona a la mida que vulguem. Batem l'altre ou, pintem la pasta i hi posem les amatelles per damunt. Posem al forn durant uns 15-20 minuts aproximadament. Quan ja veiem que estan dauradetes les traiem del forn i ho deiexem refredar. Mentrestant fem la crema de praliné: Posem un cassó al foc,amb la llet i la vainilla fins que bulli. En un bol hi batem els rovells d'ous amb el sucre  fins que balnquegin una mica i hi posem la farina.Afegim la meitat de la llet als ous i remenem. Quan ja estigui tot lligat ho tornem a posar al cassó amb la resta de la llet i ho tornem a posar al foc sense parar de remenar duranrt 2 minuts o, fins que espessi i ho deixem refredar. Una vegada freda la crema hi afegim la mantega a temperatura ambient i la crema de xocolata ( nutella) i ho remenem bé.
Obrim els tortells per la meitat, omplim una mènega pastissera amb la crema i farcim els tortells. Posem la tapa i espolsem sucre glas per damunt.

Galetes de Nadal

Ingredients: 230 g de mantega-220g de sucre morè-1 ou gros a temperatura ambient-320 g de mel -750 g de farina
1/2 cullaradeta de bicarbonat-1/2 cullaradeta de sal-1 culleradeta de canyella-1 culleradeta de jengibre en pols-1 culleradeta de clau en pols.
Batem l'ou amb el sucre i reservem.
En un bol, ben gran,barregem la farina i tots els altres ingerdients ( menys la mantga i la mel).
Posem la farina en forma de volcà i al mig hi afegim l'ou batut, la mantega a daus a temperatura ambient i la mel. Ho anem cobrint amb la farina i anem amassant fins que ens quedi una massa que no s'enganxi a les mans. La massa no ha d'estar tova però tampoc massa dura. En fem una bola, l'emboliquem amb paper film i la deixem reposar una horeta aproximadament (no cal a la nevera).
Quan hagi passat aquest temps preescalfem el forn a 200ºC.  Estenem la pasta a sobre el banc i anem tallant les figures que vulguem. Col.loquem en una safata, sobre paper de forn, i enfornem uns 5 o 10 minuts a 180 ºC. Quan estiguin fredes ja podeu decorar al gust.
Al treure-les del forn, les galetes han d'estar una mica toves, al cap d'una estona, ja es faran sequetes i si passa un dia o dos,encara son millors.

Galletes de mantequilla

Ingredients: 300g de farina-3 cullerades de llevat en pols (royal)-100g de sucre-1 ou-150g de mantequilla.

Preescalfem el forn a 250 ºc.

Batem l'ou amb el sucre fins que estigui ben unificat. Mentrestant barregem la farina amb el llevat. Ho posem sobre el banc de cuina en forma de volcà. Al mig hi posem l'ou i la mantequilla a daus i a temperatura ambient. Ho anem amassant tot amb les mans fins aconseguir una pasta compacta.

Una vegada feta la pasta l'estenem amb el corró i en fem les formes que volguem. Les podem guarnir al gust o deixar-les sense res.

Les col.loquem en una safata engrassada o, folrrada en paper de forn, i enfornem uns deu minuts a

180 ºc ( el temps pot variar una miqueta segons el gruix de les galletes).

Magdalenes de pera

Ingredients: 3 ous ( a temperatura ambient)-100g sucre morè-100g farina-1/4 sobret de llevadura( royal) -60g mantequilla ( a temperatura ambient)-2 peres ( qualsevol fruita va bé)
Preescalfem el forn a 210 graus.

Batem els ous fins que blanquegin. Hi afegim el sucre i la mantequilla i remenem bé. Mentrestant barregem la llevadura ( royal) amb la farina i ho anem incorporant a la mescla sense deixar de remenar. Pelem la pera i la fem a trossets petits. Ho afegim a la mescla i remenem.


Preparem els motlles per al forn i els omplim, una mica més de la meitat, amb la mescla. Enfornem 20 minuts aproximadament a 180 graus. Deixem refredar, i ja es pot menjar!!

Van molt bé per acompanyar tes o infusions.

Clafoutis de préssec

Ingredients: 3préssecs- 100g de sucre- 2ous + 1 rovell- 100g de farina- 1 pessic de sal- 175ml de llet- 4 cullerades de nata liquida espessa.

Preescalfem el forn a 200ºC. Batem els ous i el rovell juntament amb el sucre fins que blanquegi.Hi afegim la farina,la sal i remenem bé. Quan tot estigui lligat hi afegim, poc a poc,la llet i la nata i ho remenem suaument fins que quedi com una crema i ho deixem reposar uns minutets. Mentrestant, untem amb mantequilla un motlle per a forn d'uns 25cm de diàmetre. Pelem els préssecs i els fem a daus mitjanets. Posem els préssecs repartits pel motlle i hi hafegim la crema pel damunt. Baixem la temperatura del forn fins a 180ºC i enfornem el clafoutis durant 45 minuts aprox fins que veiguem que ha collat i està dauradet per damunt. Es pot servir calent o a temperatura ambient.

Crema de maracujà

Ingredients:200 g de polpa de maracujà-60 g de sucre- 2 rovells d'ou-1 clara d'ou- gelat ( al gust).

Elaboració: Poseu en un cassó la clara, els rovells d'ou, el sucre i la polpa de maracujà. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a uns 85 graus sense parar de remenar-ho. Quan tingui la textura de crema, poseu-la en un bol i deixeu-la refredar a temperatura ambient,primer, i desprès a la nevera.
Es pot servir acompanyada d'una bola de gelat.