18 de gener de 2012

Paris-Brest

Ingredients: Per a la pasta: 200ml d'aigua - 90g de mantequilla - 90g de farina tamisada - 3 +1 ous-ametlles filetejades-un pessic de sal- una cullerada, (de les de postre), de sucre.
Per a la crema: 250ml de llet-mitja vaina de vainilla-2 rovells-60g de sucre glas-1 cullerada de farina-40g de crema de xocolate-100g de mantega-sucre glas per espolsar.
Preescalfar el forn a 180 graus.

En un cassó escalfar l'aigua i la mantequilla a una temperatura alta per a que bulli rapidament i apartar-ho del foc. Afegir la farina i remenar fins que la massa se separi de les parets del cassó. Deixar-ho refredar. Afegir els 3 ous, un a un, i remenar fins que la massa estigui brillant i suau.
Omplim una mànega pastissera amb la massa. Folrem una safata amb paper per anar al forn i al damunt hi posem la pasta en forma de corona a la mida que vulguem. Batem l'altre ou, pintem la pasta i hi posem les amatelles per damunt. Posem al forn durant uns 15-20 minuts aproximadament. Quan ja veiem que estan dauradetes les traiem del forn i ho deiexem refredar. Mentrestant fem la crema de praliné: Posem un cassó al foc,amb la llet i la vainilla fins que bulli. En un bol hi batem els rovells d'ous amb el sucre  fins que balnquegin una mica i hi posem la farina.Afegim la meitat de la llet als ous i remenem. Quan ja estigui tot lligat ho tornem a posar al cassó amb la resta de la llet i ho tornem a posar al foc sense parar de remenar duranrt 2 minuts o, fins que espessi i ho deixem refredar. Una vegada freda la crema hi afegim la mantega a temperatura ambient i la crema de xocolata ( nutella) i ho remenem bé.
Obrim els tortells per la meitat, omplim una mènega pastissera amb la crema i farcim els tortells. Posem la tapa i espolsem sucre glas per damunt.