24 de maig de 2010

Maduixes amb granissat de timó


Per a la infusió: - 1 kg de maduixes - 225-300 g de sucre

Per al granissat de timó: - 1 kg de sucre- 8 llimones - 150 g de glucosa - 1l de nata - 1/2 l de llet
- 80 g de timó - 8 rovells d'ou - 35 g de gelatina en pols.

Poseu les maduixes tallades en un bol amb el sucre i tapeu-lo amb un paper film. Deixeu-ho coure al bany maria durant 3 hores i mitja.
Després, coleu-ho i deixeu reposar la infusió durant 24 hores a la nevera. A continuació, poseu en un cassó la llet, la nata, el suc de llimona, la ratlladura de pell de llimona i el romaní, i deixeu-ho infusionar. Després, coleu-ho i poseu la llet i la nata en un altre cassó, afegiu-hi els rovells, el sucre, la gelatina en pols i el xarop de glucosa, i deixeu-ho coure procurant que no superi els 85 graus fins a obtenir la textura d'una crema. Tot seguit, poseu la crema a la nevera fins que estigui ben freda i després deixeu-la al congelador fins que estigui ben dura. Finalment, poseu al fons del plat unes maduixes tallades ben petites, cobriu-les amb infusió de maduixa i poseu-hi una bola de granissat de romaní a sobre. Podeu guarnir el plat amb una mica de romaní.